Antica Cucina Genovese

R A P A L L O T I G U L L I O L I G U R IA ITALIE





Rue S. Maria del Campo, 133-135-139 Rapallo 16035 GE Téléphone:0039-0185-206036 E Mail: anticacucina@libero.it

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Le restaurant

Comme y arriver

Gastronomie et
Produits du lieu

Le laboratoire

Aux opérateurs touristiques

*LE MENU*

Plats végétariens

Plats Véganes

HORS D’OEUVRE
Crostini Vegani (pain grillé avec tomate, noix, pignons)
Crostini avec crème d’olives de Taggia
Roulé de Légumes	notre production
Petites tartes salées à la ligure	notre production
Tartes variées liguriennes et légumes farcis	notre production
Légumes farcis	notre production
Crostini (pain grillé) du paysan aux champignons
Varieté de saucissons de Sant’Olcese
Légumes grillés (10 Min.)
"Antica Cucina Genovese" variété de terre	notre production
Bresaola (viande sèche), roquette et grana padana
Anchois salés de Sestri Levante	notre production
Crostini (pain grillé) d’anchois salés	notre production
Anchois marinés
Moules marinière
Langoustines sauce pignons
Varieté de poissons frais mariné
Salade de mer
"Antica Cucina Genovese" variété de mer

Plats végétariens

Plats Véganes

PREMIERS PLATS
Rapallotti ou beurre fondu		Notre marque déposée
Mandilli de Sea (mouchoirs de soie)		notre production –fait à la main
Pansoti à la sauce de noix		notre production –fait à la main
Trofie au Pesto, haricots verts et pommes de terre		notre production –fait à la main
Trofie veganes (tomate, champignons, friands)		notre production –fait à la main
	Petits Raviolis de la Grand-Mère (friands, tomate, sauce bolognaise)	notre production –fait à la main
Raviolis aux asperges à la friands		notre production –fait à la main
Raviolis d'artichaut à la sauce d'artichaut		notre production –fait à la main
Raviolis de châtaignes au pesto (20' de confection)		notre production –fait à la main
Raviolis de fromage à la sauce de tomate		notre production –fait à la main
Raviolis de champignon à la sauce de champignon		notre production –fait à la main
Raviolis d'orties (beurre fondu, tomate)		notre production –fait à la main
Raviolis de roquette à la tomate crue		notre production –fait à la main
Raviolis de courgettes à la sauce de courgette		notre production –fait à la main
Raviolis de courge au beurre fondu		notre production –fait à la main
Pappardelle (sauce de champignons- pesto- bolognaise)		notre production
Taglierini (sauce de champignons- pesto- bolognaise)		notre production
Minestrone de Gênes (soupe de légumes)
Soupe “dä Besagninha” (de légumes)
Soupe “dü Brenná” (de légume sec)
Mesc-ciüa (soupe de légumes secs de La Spezia)
Zemin (soupe) de pois chiches
Taglierini à la sauce de poisson		notre production
Raviolis de poisson à la sauce de poisson		notre production –fait à la main
Polenta aux champignons
BIS (dégustation de deux prémiers plats)
TRIS (dégustation de trois prémiers plats)
Nos Raviolis n’on pas ni de la viande ni de la viande en saucisses

Plats végétariens

Plats Véganes

DÉUXIÈMES PLATS VÉGÉTARIENS ET VEGANES

Panissa avec haricots et onions

Condiggion (salade, tomate, haricots-verts, pommes de terre, olives de Taggia)

Condiggion (salade, tomate, haricots verts, oeufs, , fromage)

Légumes cuites à l’ètouffée

Asperges au "Stracchino" et oeufs

Ragoût de pommes de terre et champignons

Plats végétariens

Plats Véganes

DÉUXIÈMES PLATS DE VIANDE

Mostardella de St.Olcese (jambon typique) aux oeufs brouillés

Cotolette à la milanaise

Tranches fines de viande au vin blanc et pignons

Tranches fines de porc grillées

Cima (viande farcie) à la génoise

Tripes à la genios avec des pómez de terre et haricots (saison appropriée)

Lapin à la génoise

Tomaxelle aux petits pois

Agneau en sauce aux artichauts (saison appropriée)

Tranches fines de viande aux champignons

SECONDI di PESCE

Anchois de Sestri Levante frits

Anchois de Sestri Levante au vert avec pommes de terre

Anchois farcis au four avec pommes de terre

Poulpe avec pommes de terre et haricots blancs

Capponadda de Ruta di Camogli

Cappon Magro (le plat ligurien le plus charmant, coloré et mistérieux)

Bagnun di Riva Trigoso (soupe d'anchois)

Petites seiches en sauce avec pommes de terre et artichauds

Soupe de moules et clovisses

Stockfis en Sauce avec pommes de terre et haricots blancs(saison appropriée)

Friture de calmars et de langoustines

Langoustines aux arômes potagers

Ragoût de mer

Soupe de mer (selon la disponibilité)

Espadon grillé ou au vert (20' de confection)

Bar ou daurade au vert ou au sel (20' de confection)

Plat de Neptune (daurade , bar, , langoustines, moules, clovisses, calmars)

Homards "Portofino"

LÉGUMES

Pommes de terre frites

Pommes de terre et haricots verts

Variété de salade

Haricots blancs

Plats végétariens

Plats Véganes

FROMAGES
Variété de fromages de Ligurie

DESSERT
Tarte de pommes
Saucisson de chocolat avec de la crème
Fruits frais de saison au four (Hiver)
Glace/Meringata / Tartufo /Bacio di Sori
Tiramisù / Panna cotta / Cream Caramel
Ananas
Fruits frais avec du chocolat et de la crème
Pêches farcie au four (été)
Tarte de pommes à la glace ou à la crème
Café liégeois
Sorbet au citron (glace, vodka,limoncello)
Tris fantasia de la maison
Whisky liègeois

Plats végétariens

Plats Véganes

*LES VINS*

VINS BLANCS DE LIGURIE
Giancu du Nostru (Vino della Casa)	F.lli Parma
Colline di Levanto D.o.c. ½ Bottiglia	La Cant. Levantese
Ventu de Ma (Vino frizzante)	Cant. Bregante

BIANCHETTA GENOVESE
Golfo del Tigullio D.o.c.	Cant. Bregante
Golfo del Tigullio D.o.c.	Cant. Bisson
Golfo del Tigullio D.o.c.	F.lli Parma

VERMENTINO
“Golfo del Tigullio” D.o.c. ½ bottiglia	F.lli Parma
“Golfo del Tigullio” D.o.c.	Cant. Bregante
“Golfo del Tigullio” D.o.c.	F.lli Parma
“Golfo del Tigullio” D.o.c.	Cant. Bisson
"Colli di Luni" D.o.c.	Cant. Arrigoni
"Riviera dei Fiori" D.o.c.	Laura Aschero

PIGATO
I Soli D.o.c. ½ bottiglia	Foresti
Piansoprano - Ranzo D.o.c.	Guidi Fiorenzo
"Riviera Ligure di Ponente" D.o.c.	Cant. Bisson
I Soli D.o.c.	Foresti
"Riviera dei Fiori" D.o.c.	Laura Aschero

CINQUE TERRE
5 Terre D.o.c. ½ bottiglia	Coop. 5 Terre
5 Terre D.o.c.	Coop. 5 Terre

VINS ROSÉS
Ciliegiolo D.o.c.	F.lli Parma
Ciliegiolo D.o.c.	Cant. Bisson

VINS BLANCS D’AUTRE RÉGIONS

Gavi D.o.c.	Michele Chiarlo

VINS ROUGES DE LIGURIE

Russu du Nostru (Vino della Casa)	F.lli Parma
Colline di Levanto D.o.c. ½ bottiglia	La Cant. Levantese
"Golfo Tigullio" D.o.c.	Bregante
Rosso “Colline del Genovesato” I.g.t.	Cant. Bisson
"Colli di Luni" D.o.c.	Cant. Arrigoni
Il Musaico "Golfo del Tigullio" D.o.c.	Cant. Bisson

ROSSESE
Dolce Acqua D.o.c. 1/2 Bottiglia	Foresti
Dolce Acqua "I Soli" D.o.c.	Foresti
Dolce Acqua D.o.c.	Foresti
"Riviera dei Fiori" D.o.c.	Laura Aschero
Dolce Acqua "Superiore" D.o.c.	Foresti

ORMEASCO
"Riviera Ligure di Ponente" -Ranzo- D.o.c.	Guidi Fiorenzo

VINS ROUGES D’AUTRE RÉGIONS

Dolcetto d'Alba D.o.c. ½ bottiglia	Chiarlo
Barbera d’Asti D.o.c.	Chiarlo
Bonarda D.o.c.	La Versa
Bonarda D.o.c. Frizzante	La Versa
Grignolino D.o.c.	Chiarlo
Dolcetto d'Alba D.o.c.	Chiarlo
Chianti superiore “il Leo” D.o.c.	Ruffino
Chianti classico “Riserva Ducale” D.o.c.	Ruffino
Barbaresco D.o.c.	Chiarlo
Barolo D.o.c.	Chiarlo

VINS MOUSSEUX
Moscato Fiori d'Arancio	La Versa
Pinot Spumante (Metodo Charmat)	La Versa
Pinot Brut (Met. Classico) millesimato	La Versa
Testarossa (Metodo Classico)	La Versa

CHAMPAGNE Veauve a Devaux

*LES PIZZAS*

MARINARA

Tomate, ail, Origan

MARGHERITA

Tomate, Mozzarella

PUGLIESE

Tomate, Mozzarella, Oignon

PIOGGIA

Tomate, double Mozzarella

MARGHERITA CON STRACCHINO

Tomate, Stracchino, Origan

WUERSTEL

Tomate, Mozzarella, Wuerstel

NAPOLI

Tomate, Mozzarella, Anchois, Câpres

WUERSTEL E COTTO

Tomate, Jambon cuit, Wuerstel

AL SALAME

Tomate, Mozzarella, Salami

DIAVOLA

Tomate, Mozzarella, Salami épissé, Huile épissé

TONNO

Tomate, Mozzarella, Thon

BLEU

Mozzarella, Gorgonzola, Oignon, Poivre

SICILIANA

Tomate, Mozzarella, Anchois, Olives noires

AL COTTO

Tomate, Mozzarella, Jambon cuit

GORGONZOLA ROSSA

Tomate, Mozzarella, Gorgonzola

CALZONE

Tomate, Mozzarella, Jambon cuit

3 FORMAGGI

Mozzarella, Gorgonzola, Stracchino

CALABRESE

Tomate, Mozzarella, Salami épissé, Olives

RUSTICA

Mozzarella, Stracchino, Wuerstel, Tomate cru

CAPRICCIOSA

Tomate, Mozzarella, Jambon cuit, Artichaut, Champignons, Olives

RUCOLA

Tomate, Mozzarella,Roquette

4 STAGIONI

Tomate, Mozzarella, Jambon cuit , Artichaut, Champignons, Olives

PROSCIUTTO E FUNGHI

Tomate, Mozzarella, Jambon cuit, champignons

AL CRUDO

Tomate, Mozzarella, Jambon cru

ITALIA

Mozzarella, Stracchino, Rue, Tomate cru

GORGONZOLA BIANCA CON RUCOLA

Mozzarella, Gorgonzola, Roquette

FUNGHI PORCINI

Tomate, Mozzarella, Champignon bolet

CALZONE FARCITO

Tomate, Mozzarella, Jambon cuit, Champignon, Artichauts

ALLO SPECK

Tomate, Mozzarella, Speck

LUNA

Tomate, Mozzarella, Stracchino, Wuerstel, Jambon cru

PANNA E SPECK

Tomate, Crème, Speck

VEGETARIANA

Tomate, Mozzarella, Légumes variées grillés

ANTICA CUCINA

Tomate, Stracchino, Mozzarella, Pesto, Jambon cru

PORTOFINO

Tomate, Stracchino, Mozzarella, Pesto, Jambon cuit

RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

Tomate, Mozzarella, Jambon cru, Roquette

DELIZIA

Tomate, Mozzarella, Champignon bolet, crème

PRINCIPESSA

Tomate, Mozzarella, Roquette, Grana, Tomate cru, salade

AI FRUTTI DI MARE

Tomate, Clovisse, Moules, Calmar

FOCACCIA AU FROMAGE

FOCACCIA AU FROMAGE PIZZATA (Fromage et Tomate)

FOCACCIA AU FROMAGE ET JAMBON CUIT

FOCACCIA AU FROMAGE ET JAMBON CRU

anticacucina@libero.it