Antica Cucina Genovese - Rapallo

R A P A L L O T I G U L L I O L I G U R I A





Via S. Maria del Campo, 133-135-139 Rapallo 16035 GE Teléfono 0039-0185-206036 Correo e-mail: anticacucina@libero.it

Productos locales de la gastronomía

El laboratorio

Para los operadores turísticos

*EL MENU'*

Platos Vegetarianos

Platos veganes

ENTRADAS
Crostini Vegani (tomate fresco, nueces y piñones)
Crostini con crema de aceitunas taggiasche
Rollo de verduras	ns. producción
Tortitas saladas ligures	ns. producción
Mixto de tartitas saladas ligures y verduras rellenas	ns. producción
Verduras rellenas	ns. producción
Crostini del campesino (setas)
Salchichones variados de Sant’Olcese
Verduras fresca a la plancha (10 Min.)
Mixto Tierra "Antica Cucina Genovese"	ns. producción
Bresaola con ensalada y queso parmesano
Anchoas saladas de Sestri Levante	ns. producción
Crostini del marinero (Anchoas saladas)	ns. producción
Anchoas (boquerones con limón, aceite y perejil).
Mejillones a la marinera
Gambas en salsa de piñones
Pescado variado fresco adobado
Ensalada de mar
Mixto de Mar "Antica Cucina Genovese"

Platos Vegetarianos

Platos veganes

PRIMEROS PLATOS
Rapallotti con mantequilla fundida	ns. marca registrada
Mandilli de Sea (lasañas con pesto)	ns .producción-hecho a mano
Pansoti con salsa de nueces	ns .producción-hecho a mano
Trofie al pesto con habichuelas y patatas	ns .producción
Trofie veganas(tomate, setas, rustica)	ns .producción
Raviolini de la abuela (rustica, tomate, salsa boloñesa)	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de espárragos a la rustica	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de alcachofas con salsa de alcachofas	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de castaña al pesto (ccción 20 min.)	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de queso con salsa de tomate	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de setas con salsa de setas	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de hortigas (mantequilla fundida y tomate)	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de ensalada con tomate fresco	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de calabacines con salsa de calabacines	ns .producción-hecho a mano
Ravioli de calabaza con mantequilla fundida	ns .producción-hecho a mano
Pappardelle (con salsa de setas - al pesto- salsaboloñesa)	ns .producción
Taglierini (con salsa de setas - al pesto- salsa boloñesa)	ns .producción
Minestrone (sopa de verduras) a la genovesa
Sopa “dä Besagninha” (de verduras)
Sopa “dü Brenná” (de legumbres)
Mesc-ciüa (típica sopa de legumbres)
Zemin (sopa) de garbanzos
Taglierini con salsa de pescado	ns .producción
Ravioli de pescado con salsa de pescado	ns .producción-hecho a mano
Polenta (migas de harina de maíz) con setas
BIS (degustación de dos primeros platos)
TRIS (degustación de tres primeros platos)
Nuestros Ravioli non tienen ni carne ni embutidos.

Platos Vegetarianos

Platos veganes

SEGUNDOS PLATOS VEGETARIANOS Y VEGANES

Panissa (tortilla de harina de garbanzos) con judías verdes y cebollas

Condiggion (ensalada, tomate, judías verdes, patatas y aceitunas de Taggia)

Condiggion (ensalada, tomate, judías verdes, patatas, huevos, queso)

Estofado de verduras

Espárragos con stracchino (queso fresco) y huevos

Estofado de carne de patatas y champiñones.

Platos Vegetarianos

Platos veganes

SEGUNDOS PLATOS DE CARNE

Mostardella de Sant’ Olcese con huevos escarfadados

Escalopas a la milanesa (empanadasen huevo y pan rallado)

Escalopa con vino blanco y piñones

Escalopa de cerdo a la parrilla

Cima a la genovesa (rollo de carne relleno de verduras)

Callos a la genovesa con patatas y judías verdes (en su tiempo)

Conejo a la genovesa

Tomaxelle (rollitos de carne con relleno huevos, verduras y queso) con judías verdes

Estofado de cordero con alcachofas (en su tiempo)

Escalopa con setas

SEGUNDOS PLATOS DE PESCADO

Anchoas de Sestri Levante doradas

Anchoas de Sestri Levante al verde con patatas

Anchoas rellenas al horno con patatas

Pulpo con patatas y judías blancas grandes

Capponadda de Ruta di Camogli

Cappon Magro (el plato de Liguria mas fascinante, colorado y misterioso)

Bagnun de Riva Trigoso

Calamares en salsa con patatas y alcachofas

Sopa de mejillones y almejas

Stoccafisso con patatas y judías blancas (en su tiempo)

Frito de calamares y gambas

Gambas a la ortolana

Estofado de pescado variado

Sopa de pescado (cuando disponible)

Pez espada a la parrilla o al verde (20'de preparación)

Lubina o Dorada al verde o a la sal (20'de preparación)

Plato de Neptuno (Dorada/Lubina, gambas, calamares, mejillones y almejas).

Langostinos a la Portofino

CONTORNOS

Patatas fritas

Patatas y judías verdes

Ensalada mixta

Judías blancas grandes

Platos Vegetarianos

Platos veganes

QUESOS
Quesos mixtos de Liguria

POSTRES
Tarta de manzana
Salchichón de chocolate con nata
Fruta fresca del tiempo al horno (Invierno)
Helado/Merengada / Tartufo /Bacio di Sori
Tiramisù / Flan de nata / Flan de huevo
Piña
Fruta fresca con chocolate y nata
Melocotones rellenas al horno (verano)
Tarta di manzana con helado o nata
Affogato (helado) con café
Sorbete de limón (Helado-Vodka-Licor de limón)
Tris fantasía de la casa
Affogato (helado) con whisky

Platos Vegetarianos

Platos veganes

*LOS VINOS*

VINOS BLANCOS DE LA LIGURIA
Giancu du Nostru (Vino de la Casa)	F.lli Parma
Colline di Levanto D.o.c. ½ Bottiglia	La Cant. Levantese
Ventu de Ma (Vino frizzante)	Cant. Bregante

BIANCHETTA GENOVESE
Golfo del Tigullio D.o.c.	Cant. Bregante
Golfo del Tigullio D.o.c.	Cant. Bisson
Golfo del Tigullio D.o.c.	F.lli Parma

VERMENTINO
“Golfo del Tigullio” D.o.c. ½ bottiglia	F.lli Parma
“Golfo del Tigullio” D.o.c.	Cant. Bregante
“Golfo del Tigullio” D.o.c.	F.lli Parma
“Golfo del Tigullio” D.o.c.	Cant. Bisson
"Colli di Luni" D.o.c.	Cant. Arrigoni
"Riviera dei Fiori" D.o.c.	Laura Aschero

PIGATO
I Soli D.o.c. ½ bottiglia	Foresti
Piansoprano - Ranzo D.o.c.	Guidi Fiorenzo
"Riviera Ligure di Ponente" D.o.c.	Cant. Bisson
I Soli D.o.c.	Foresti
"Riviera dei Fiori" D.o.c.	Laura Aschero

CINQUE TERRE
5 Terre D.o.c. ½ bottiglia	Coop. 5 Terre
5 Terre D.o.c.	Coop. 5 Terre

ROSADOS
Ciliegiolo D.o.c.	F.lli Parma
Ciliegiolo D.o.c.	Cant. Bisson

VINOS BLANCOS DE OTRAS REGIONES

Gavi D.o.c.	Michele Chiarlo

VINOS ROJOS DE LIGURIA

Russu du Nostru (Vino de la Casa)	F.lli Parma
Colline di Levanto D.o.c. ½ bottiglia	La Cant. Levantese
"Golfo Tigullio" D.o.c.	Bregante
Rosso “Colline del Genovesato” I.g.t.	Cant. Bisson
"Colli di Luni" D.o.c.	Cant. Arrigoni
Il Musaico "Golfo del Tigullio" D.o.c.	Cant. Bisson

ROSSESE
Dolce Acqua D.o.c. 1/2 Bottiglia	Foresti
Dolce Acqua "I Soli" D.o.c.	Foresti
Dolce Acqua D.o.c.	Foresti
"Riviera dei Fiori" D.o.c.	Laura Aschero
Dolce Acqua "Superiore" D.o.c.	Foresti

ORMEASCO
"Riviera Ligure di Ponente" -Ranzo- D.o.c.	Guidi Fiorenzo

VINO ROJO DE OTRAS REGIONES

Dolcetto d'Alba D.o.c. ½ bottiglia	Chiarlo
Barbera d’Asti D.o.c.	Chiarlo
Bonarda D.o.c.	La Versa
Bonarda D.o.c. Frizzante	La Versa
Grignolino D.o.c.	Chiarlo
Dolcetto d'Alba D.o.c.	Chiarlo
Chianti superiore “il Leo” D.o.c.	Ruffino
Chianti classico “Riserva Ducale” D.o.c.	Ruffino
Barbaresco D.o.c.	Chiarlo
Barolo D.o.c.	Chiarlo

VINOS ESPUMANTES
Moscato Fiori d'Arancio	La Versa
Pinot Spumante (Metodo Charmat)	La Versa
Pinot Brut (Met. Classico) millesimato	La Versa
Testarossa (Metodo Classico)	La Versa

CHAMPAGNE Veauve a Devaux

*LAS PIZZAS*

MARINARA

Tomate, ajo y orégano.

MARGHERITA

Tomate,mozzarella

PUGLIESE

Tomate,mozzarella, cebollas, orégano

PIOGGIA

Tomate, doble ración de mozzarella.

WURSTEL

Tomate,mozzarella,salchichas.

NAPOLI

Tomate, mozzarella, anchoas, escaparones.

MARGHERITA CON STRACCHINO

Tomate,stracchino (queso fresco), orégano.

WURSTEL E COTTO

Tomate, jamón york, salchichas.

DIAVOLA

Tomate, mozzarella, salchichón picante, aceite picante.

TONNO

Tomate, mozzarella, atún

BLEU

Mozzarella,gorgonzola (queso azul) cebolla ,pimiento en grano.

SICILIANA

Tomate, mozzarella anchoas, aceitunas negras, escaparones.

AL COTTO

Tomate, mozzarella,jamón york

GORGONZOLA ROSSA

Tomate, mozzarella, gorgonzola (queso azul).

CALZONE

Tomate, mozzarella,jamón york

3 FORMAGGI

Mozzarella,gorgonzola (queso azul),stracchino (queso fresco)

CALABRESE

Tomate, mozzarella, salchichón picante aceitunas.

RUSTICA

Mozzarella,stracchino (queso fresco) salchichas, tomate fresco.

CAPRICCIOSA

Tomate, mozzarella jamón york, alcachofas, setas, aceitunas

RUCOLA

Tomate, mozzarella, ensalada.

4 STAGIONI

Tomate, mozzarella, jamón york, alcachofas, setas, aceitunas.

PROSCIUTTO E FUNGHI

Tomate, mozzarella, jamón york setas.

AL CRUDO

Tomate, mozzarella,jamón.

ITALIA

Mozzarella,stacchino (queso fresco),ensalada, tomate fresco.

GORGONZOLA Blanca con ensalada.

Mozzarella,gorgonzola (queso azul) ,ensalada.

FUNGHI PORCINI

Tomate,mozzarella,setas.

CALZONE FARCITO

Toamte, mozzarella,jamón york,setas,alcachofas pequeñas.

ALLO SPECK

Pomodoro,mozzarella,speck.

LUNA

Tomate,mozzarella,stracchino (queso fresco),salchichas, jamón york

PANNA E SPECK

Tomate,nata,speck.

VEGETARIANA

Tomate,mozzarella,verduras mixtas a la plancha

ANTICA CUCINA

Tomate,stracchino (queso fresco), mozzarella, pesto, jamón

PORTOFINO

Tomate,mozzarella,pesto,stracchino (queso fresco), jamón york.

RUCOLA/PROSCIUTTO CRUDO

Tomate, mozzarella, jamón, ensalada.

DELIZIA

Tomate,mozzarella,setas ,nata.

PRINCIPESSA

Tomate,mozzarella,ensalada,queso parmesano, ensalada, tomate fresco.

AI FRUTTI DI MARE

Tomate y moluscos.

FOCACCIA FORMAGGIO (focaccia con queso)

FOCACCIA FORMAGGIO PIZZATA

FOCACCIA FORMAGGIO con jamón york

FOCACCIA FORMAGGIO. con jamón

anticacucina@libero.it